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MENU "NOCES DE DIAMANT" – VIN D’HONNEUR, ENTREE, PLAT ET DESSERT - 109€TTC par personne à partir de 100 convives

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Service à table comprenant 1 maître d’hôtel pour 25 convives et 1 cuisinier pour 60 convives. Présence 8 heures : arrivée, installation, mise en route, service, rangement et départ.

2 boules de pain incluses par personne.

Matériel de cuisine, linge et vaisselle non fournies en option.

 

VIN D’HONNEUR

5 PIECES COCKTAIL PRESTIGE AU CHOIX ET 2 ANIMATIONS (Hors animations*)

 

1 ENTREE AU CHOIX

LE SAINT JACQUES ET MANGUE

Carpaccio de Saint Jacques sur lit de mangue fraiche

LE FEUILLETE DE ROUGET A LA BISQUE DE HOMARD

Feuilleté de rouget et queue d'écrevisse

à la bisque de homard

LE CEVICHE DE POISSON

Aux agrumes et quinoa aux graines de grenade

L'OPERA FOIE GRAS ET POIRES

Blocs de foie gras couvert de poires sur tranches de pain d'épices

LA TARTELETTE FOIE GRAS LITCHEE ROSE

Foie gras, litchi et eau de rose

LA CANETTE LAQUEE

Canette laqué au poivre de Madagascar et Soy sauce

Cru cuit de légumes aux cacahuètes

LE TATAKI DE CANARD  Purée de carotte à l'orange

 

1 PLAT AU CHOIX

LES SAINT JACQUES

Sur soufflé de poireaux crème hollandaise

LE SAUMON SAFRANE  

Darne de saumon, crème safrané

et riz basmati aux 2 légumes

LA LOTTE A LA VANILLE

Riz brun

HOMARD A L'ARMORICAINE

Riz basmati et légumes tournés

LE SUPREME DE CANETTE AU FOIE GRAS

Sauce au foie gras,

Pomme de terre grenaille et tomate provençale

LE MAGRET DE CANARD SAUCE AU POIVRE VERT

Magret de canard , sauce au poivre vert,

pommes sarladaises et fagot d'asperges vertes

LE SUPREME DE PINTADE

Suprême de pintade, sauce au foie gras,

Gratin Dauphinois et fagot d'asperges

L'AGNEAU AUX MORILLES

Roti d'agneau, sauce aux morilles

timbales de riz à la camarguaise

LE VEAU WELLINGTON 

Veau au foie gras en croute

Légumes fanes

 

1 DESSERT AU CHOIX

 

OPERA

L'original

DACQUOISE

Orange, chocolat et noisette

SAVARIN

Aux fruits de saison

CHOUX BANANE

Chocolat lacté, éclat de caramel

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