Service à table comprenant 1 maître d’hôtel pour 25 convives et 1 cuisinier pour 60 convives. Présence 8 heures : arrivée, installation, mise en route, service, rangement et départ.
2 boules de pain incluses par personne.
Matériel de cuisine, linge et vaisselle inclus.
VIN D’HONNEUR :
8 PIECES COCKTAIL PRESTIGE AU CHOIX :
GAUFRE ENCRE DE SEICHE Saint-Jacques infusée à la betterave
PIC TATAKI DE SAUMON AUX DATTES
TARTELETTE GRECQUE Aïoli de petits pois, feta
PINCE RADIS NOIR HOUMOUS ET ECREVISSE
TARTELETTE GORGONZOLA Courgettes marinées et pignons de pin
PIC HARENG FUME Pomme de terre grenaille, pickles d'oignon rouge
TATAKI DE CANARD LAQUE Soy sauce et poivre de Madagascar
DOS DE SAUMON FUME Lait de coco infusé au gingembre
CHAMPIGNONS FARCIS Champignons farcis au fromage
SUSHI BALL RED Betterave et thon
VERRINE DU JARDIN VEGAN Tapenade de légumes marinés, chips de légumes et croquants delégumes du jardin
VERRINE TARTARE DE LA MER Dorade et lieu jaune - citron vert
2 ANIMATIONS AU CHOIX :
CEVICHE MINUTE
CUISSON DE LIEU JAUNE ET GAMBAS SUR PLAQUE DE SEL DE L'HIMALAYA 1pc de chaque de 25g
PLANCHA DE BROCHETTE DE VIANDE De votre choix et sauce
RISOTTO VERDE PARMESAN Demi meule de Parmesan
BAR A SAUMON GRAVELAX Aux fines herbes, A la betterave, En croûte de champignons des bois
FOIE GRAS POELE - 50g
DECOUPE DE FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT ET POELE 25g & 25g
DECOUPE DE JAMBON SERRANO GRAN RESERVA Serrano avec os de 6 à 7 Kg, Servi à vos convives en fines tranchettes sur plateau
HUITRES (2 PC/PAX) Pain de seigle, citron, vinaigre à l’échalote et beurre
1 ENTREE AU CHOIX :
RAVIOLE DE HOMARD Bisque légère au lait de coco infusé au gingembre
FOIE GRAS DE CANARD CONFIT Rhubarbe, Hibiscus et Bois de Santal
NOIX DE SAINT JACQUES ROTIES Façon Flammekueche
OPERA DE FOIE GRAS Poire confites au miel et gelée de Vin Chaud
TARTARE DE BOEUF AUX COQUILLAGES ET ALGUES Air D'eau de Mer
POMME DE TERRE EN DECLINAISON A LA TRUFFE Tempura de Cuisse
de grenouille au lard
1 PLAT AU CHOIX :
SAINT JACQUES POELEE Panais dans tout ses états et truffes
ROTI DE BAR AUX ARTICHAUTS ET TRUFFES Légumes glacés aux
champagne, jus de veau corsé
BALLOTINE DE SUPREME DE PINTADE AU FOIE GRAS Raisin confit à la camomille, asperges blanches braisés, trait de yaourt fumé
CANON DE BOEUF EN CROUTE Croute de Champignons et Parmesan,
échalote confite au Porto, pommes de terre laquées citronnelle et gingembre
DOS DE CABILLAUD CONFIT AUX AGRUMES Nem de pommes de terre
fumé
TOURTE DE CANARD AUX POMMES Pommes Granny Smith, Champignons
et foie gras, jus corsé
SAINT JACQUES ROTI EN CROUTE DE NOISETTES Légumes du jardin
glacés au champagne, jus de morilles
FROMAGE AU CHOIX :
ASSORTIMENT DE 3 FROMAGES AFFINES A Définir ensemble, accompagné
de son mesclun aux noix et noisettes
1 DESSERT AU CHOIX :
PIECE MONTEE DE CHOUX (2pc/pers) Délicieuse crème pâtissière et
nougatine maison
PIECE MONTEE PÂTISSIERE Wedding cake
VARIETE DE 3 ENTREMETS A définir en fonction de vos préférences
BUFFET DE MIGNARDISES :
TARTELETTE BANANE ET CACAO
TARTELETTE CITRON Citron jaune Primofiori BIO
TARTELETTE FRUITS DE LA PASSION
BAR A MOUSSE AU CHOCOLAT Mousse chocolat noir, blanc et au lait,
Accompagné de ses topping caramel, pralin, noisettes, fruits secs et fruits confits
PAIN :
BAGUETTES CEREALES Label rouge
BOULES CEREALES Label Rouge
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