Service à table comprenant 1 maître d’hôtel pour 25 convives et 1 cuisinier pour 60 convives. Présence 8 heures : arrivée, installation, mise en route, service, rangement et départ.
2 boules de pain incluses par personne.
Matériel de cuisine, linge et vaisselle non fournies en option.
VIN D’HONNEUR
6 PIECES COCKTAIL :
GAUFRE ENCRE DE SEICHE Saint-Jacques infusée à la betterave
PIC TATAKI DE SAUMON AUX DATTES
PINCE RADIS NOIR HOUMOUS ET ÉCREVISSE
TARTELETTE GORGONZOLA Courgettes marinées et pignons de pin
TARTELETTE GRECQUE Aïoli de petits pois, feta
TATAKI DE CANARD LAQUE Soy sauce et poivre de Madagascar
DOS DE SAUMON FUME Lait de coco infusé au gingembre
CHAMPIGNONS FARCIS Champignons farcis au fromage
SUSHI BALL RED Betterave et thon
VERRINE TARTARE DE LA MER Dorade et lieu jaune - citron vert
VERRINE DU JARDIN VEGAN Tapenade de légumes marinés, chips de légumes et croquants de légumes du jardin
PIC HARENG FUME Pomme de terre grenaille, pickles d'oignon rouge
2 ANIMATIONS AU CHOIX :
CEVICHE MINUTE
CUISSON DE LIEU JAUNE ET GAMBAS SUR PLAQUE DE SEL DE L'HIMALAYA 1pc de chaque de 25g
PLANCHA DE BROCHETTE DE VIANDE De votre choix et sauce
RISOTTO VERDE PARMESAN Demi meule de Parmesan
BAR A SAUMON GRAVELAX Aux fines herbes, A la betterave, En croûte de champignons des bois
FOIE GRAS POELE - 50g
DECOUPE DE FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT ET POELE 25g & 25g
DECOUPE DE JAMBON SERRANO GRAN RESERVA Serrano avec os de 6 à 7 Kg, Servi à vos convives en fines tranchettes sur plateau
HUITRES (2 PC/PAX) Pain de seigle, citron, vinaigre à l’échalote et beurre
1 MISE EN BOUCHE AU CHOIX
RAVIOLE DE HOMARD Bisque légère au lait de coco infusé au gingembre
FOIE GRAS POCHE AU VIN CHAUD
CARPACCIO DE LOTTE FUME Aïoli de petits pois, ceviche de légumes
MOULES CARAMELISE AU BANYULS Pommes Granny Smith, Crème
acidulée aux agrumes et verveine
1 PLAT AU CHOIX
AGNEAU ROTI
COCHON DE LAIT Fourré au foie gras
TOURTE AU TURBOT Foie gras, choux, truffes et champignons
BOEUF WELLINGTON Au foie gras - 170g de viande
1 ACCOMPAGNEMENT SAPHIR
GRATIN DAUPHINOIS
SALADE DE TOMATES ANCIENNES Burata
FEVES SAUTEES AU LARD Lard de Colonata
POMMES DE TERRE GRENAILLE CONFITES AU FOIE GRAS
MOUSSELINE DE POMMES DE TERRE Brisures de truffes
FROMAGE AU CHOIX
ASSORTIMENT DE 3 FROMAGES AFFINES À Définir ensemble, accompagné de son mesclun aux noix et noisettes
1 DESSERT AU CHOIX
PIECE MONTEE DE CHOUX (2pc/pers) Délicieuse crème pâtissière et nougatine maison
PIECE MONTEE PÂTISSIERE Wedding cake
VARIETE DE 3 ENTREMETS À définir en fonction de vos préférences
MIGNARDISES SUCRÉES
TARTELETTE BANANE ET CACAO
TARTELETTE CITRON Citron jaune Primofiori BIO
TARTELETTE FRUITS DE LA PASSION
BAR A MOUSSE AU CHOCOLAT Mousse chocolat noir, blanc et au lait, Accompagné de ses topping caramel, pralin, noisettes, fruits secs et fruits confits
PAIN
BAGUETTE TRADITION
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